绍兴臭豆腐最早可追溯到唐代，延续至今已有一千多年的历史。长期以来，作为一种民间小吃的文化，绍兴臭豆腐一直有着“闻着臭、吃着香”的美誉。绍兴臭豆腐闻名世界，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了绍兴臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“绍字坊”三个字，使得绍兴臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。
绍兴鱼米之乡餐饮管理有限公司旗下品牌臭名远扬臭豆腐创富项目被中央电视台CCTV-2财经频道、中央电视台CCTV-4国际中文频道、中央电视台CCTV-7农业频道、中央电视台CCTV-10科教频道、CCTV-13新闻频道，中国教育电视台、浙江卫视、山东卫视、湖南卫视、江苏卫视、东方卫视、北京卫视、天津卫视、湖北卫视、黑龙江卫视、安徽卫视等电视台特别报道。鱼米之乡公司也成为中央电视台农业频道公益事业合作伙伴，公司董事长顾渭忠成为CCTV-7农业频道《阳光大道》栏目农民工创业公益事业圆梦大师。
臭名远扬臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入新鲜苋菜梗，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有几十个年头的养育。绍兴臭豆腐的味儿要的就是陈年苋菜梗汁的味儿，鲜美无穷。
臭名远扬臭豆腐制作便是将黄豆采用传统工艺制作成豆腐后用苋菜梗汁浸制而成，产品外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚,一经品尝,常令人欲罢不能，故有“尝过绍兴臭豆腐,三日不知肉滋味”之美名。
今天绍兴臭豆腐较具代表作的要数绍字坊，绍字坊名下的臭豆腐其制作工艺有别于其他任何制作方法，一直采用古老而传统的制作工艺，绍字坊也是绍兴唯一一个臭豆腐的非物质文化遗产项目，公司董事长顾渭忠同时被授予绍兴臭豆腐非物质文化遗产代表性传承人。
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